村山コミュニティビジネス起業事業
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事業名

山形県産オリジナル天然酵母を使用した

無添加パンの開発・販売

山形産天然酵母研究会 団体名 山形産天然酵母研究会
URL  
E-mail  
所在地 〒999-4111
山形県北村山郡大石田町大字大石田字樋ノ口188
TEL 0237-35-2711
FAX 0237-35-2712
営業時間 365日
団体概要
代表者名代表  早坂正登
〔(有)はやさか代表取締役〕
設立年月日平成15年11月13日
スタッフ数3名 年間事業高
又は事業規模
約800〜1000万円
事業内容
山形県産天然酵母パンの販売
事業の動機
 当時、天然酵母として「白神酵母」があったが、県産のオリジナルの酵母はなかった。講習会などに参加して、山形でもできるのではないかと考えた。他から仕入れたイースト菌では添加物を使わなくてはならないため、無添加にこだわった製品(パン)を作りたい、地元のオリジナルなもので発信したいと思った。
 天然酵母は、ぶどうの皮の白い所を培養してできるが、ぶどう由来の酵母はフランスパンには向くが、菓子パンや食パンには向かないので悩んでいたところ、支庁のアドバイザーから県立高校を紹介された。
事業化の経緯
  • 平成15年度村山総合支庁戦略プロジェクト
    「企業等連携による新事業創出支援事業」に採択
  • 上山明新館高校と共同して、月山、山寺、白布の山ぶどうや腐葉土から採取した酵母を使い、山形産オリジナル天然酵母の増殖培養、パンの試作品づくり
  • 山形県農業試験場の協力により天然酵母の大量培養の実験
  • 元種法によるパンの製造実験
  • 大石田にちなんで、酵母を「最上川雪の里」と商標登録
  • 平成16年7月、?はやさかで山形産オリジナル天然酵母パンの販売開始
私のひと工夫はこれ!
既存のことをやっていてもオリジナルなことはできない。子どものアレルギーなどに対応するには、無添加の材料でないとだめだということから発想した。
今後起業をめざす人へのワンポイントアドバイス
1人だけで悩んでいないで、誰かに相談したり、アドバイスを頂くことが大切。1人で頑張るよりも前に進む。
起業家関連情報
パンは、本店の他、県内のイベントなどで販売しています。無添加で豊かな風味が喜ばれています。
店舗
試作品作り
試作品完成
元種作りの様子
事業の効果
  • 山形産天然酵母を活用したパンの製造技術は、ほぼ完成。
  • 山形県産の天然酵母、地元小麦を使用したことにより地域から好評を得ています。
今後の展望と課題
  • もっとたくさんの方々に山形産オリジナル酵母パンを知らせ、販売額を増やしたい。
  • 今後、地場産粉などの各種素材と組み合わせた新たな山形オリジナル酵母パンを製造販売したい。
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天然酵母パンの特徴は、ほんのりした甘味、爽やかな香り、淡色で照りのある薄い表皮、しっとりした食感、長い賞味期間です。
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